वेजिटेबल बिरयानी | वेज दम बिरयानी | Hyderabadi Veg Dum Biryani | Dum Biryani Recipe | 4 लेयर्ड वेज बिरयानी | हैदराबादी दम बिरयानी | दम बिरयानी | वेज बिरयानी रेसिपी |
वेजिटेबल बिरयानी | वेज दम बिरयानी | 4 लेयर्ड वेज बिरयानी | हैदराबादी दम बिरयानी | दम बिरयानी | वेज बिरयानी रेसिपी: लोग पारंपरिक हैदराबादी दम बिरयानी स्टाइल में सब्जियों के साथ पकाई गई वेज बिरयानी या वेज दम बिरयानी के दीवाने हैं। पारंपरिक रूप से इसे 3 मुख्य चरणों में तैयार किया जाता है, पहले चरण में बासमती चावल को सुगंधित साबुत मसालों के साथ पकाया जाता है, दूसरे चरण में विभिन्न सब्जियों को भारतीय मसालों, साबुत मसालों और दही के साथ पकाया जाता है, और अंतिम चरण में पके हुए चावल, सब्जियों और तले हुए प्याज को दम विधि का उपयोग करके परतों में रखा जाता है और स्टीम किया जाता है। दम विधि (प्रेशर कुकिंग) में, भोजन को धीमी आंच पर ढक्कन वाले बर्तन में पकाया जाता है या उस पर रोटी के आटे की एक परत लगाकर स्टीम किया जाता है, जिससे यह बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। पहली नज़र में आपको लगेगा कि इस वेज बिरयानी रेसिपी में ढेर सारी सामग्री है और इसे बनाना मुश्किल है, लेकिन इसे बनाना बेहद आसान है और आप देखेंगे कि कुछ ही मिनटों में आपका घर बिरयानी की खुशबू से भर जाएगा। तो आइए आज जानते हैं कि वेज दम बिरयानी बनाने के लिए किन चीज़ों की ज़रूरत होती है और इसे कैसे बनाया जाता है।
चावल के लिए सामग्री:
- 3/4 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाले चावल)
- 2 हरी इलायची
- 1 काली इलायची
- 2 लौंग
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
- 1 छोटा तेजपत्ता
- स्वादानुसार नमक
ग्रेवी के लिए सामग्री:
- 1 छोटा आलू, कटा हुआ
- 1/2 कप कटी हुई फूलगोभी
- 1/4 कप कटी हुई गाजर
- 1/4 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स
- 1/4 कप हरी मटर (ताज़ी या जमी हुई)
- 1 मध्यम आकार का प्याज, लंबाई में कटा हुआ
- 1-2 हरी मिर्च, बीज निकालकर लंबाई में कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 4-5 काली मिर्च के दाने
- 1 हरी इलायची
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
, 1/8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा-धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला (वैकल्पिक)
- 1/2 कप दही (फैंटा हुआ)
- 2 छोटे चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 3 छोटे चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
बिरयानी बनाने के लिए:
- 1/4 कप तले हुए प्याज
- 1 छोटा चम्मच घी
- 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के 8-10 रेशे
- 8-10 पुदीने के पत्ते, कटे हुए (ताज़े या सूखे), वैकल्पिक
- 2 छोटे चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
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| हैदराबादी स्टाइल वेज दम बिरयानी रेसिपी |
निर्देश
ग्रेवी बनाने के लिए (हिंदी में बिरयानी रेसिपी):
- सभी सब्जियों को लंबे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में 8-10 केसर के रेशे भिगोएँ। इसे एक तरफ रख दें।
- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें 1 कटा हुआ प्याज, 1-2 लंबी कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 4-5 काली मिर्च, 1 हरी इलायची और 1/2 छोटा चम्मच जीरा डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें।
- इसके बाद, 1 कटा हुआ आलू, 1/2 कप कटी हुई फूलगोभी और 1/4 कप कटी हुई गाजर डालें। इन्हें 3-4 मिनट तक भूनें।
- इसमें 1/4 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स, 1/4 कप मटर और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सब्ज़ियों को ढककर पकने दें। सब्ज़ियों को थोड़ा कच्चा ही रखें; ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि अगले चरण में ये फिर से पक जाएँगी। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। इन्हें चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/8 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच जीरा-धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच बिरयानी मसाला और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। 1 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में कलछी से चलाते रहें।
- 1/2 कप अच्छी तरह फेंटा हुआ दही और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ। गैस बंद कर दें और ग्रेवी को कुछ देर के लिए ढककर रख दें। अब बिरयानी चावल पकाने का समय है।
बिरयानी के लिए चावल कैसे पकाएँ:
- 3/4 कप चावल को साफ पानी से 2-3 बार धोकर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 15-20 मिनट बाद चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- एक बड़े बर्तन में 3-4 कप पानी डालकर मध्यम आँच पर उबलने दें। जब पानी उबलने लगे, तो भीगे हुए चावल, 2 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, 1 छोटा तेजपत्ता और नमक डालें। चावल के लगभग 80% पकने तक उबलने दें, इसमें लगभग 7-8 मिनट लगेंगे। चावल को ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि अगले चरण में इसे ग्रेवी के साथ फिर से पकाया जाएगा, और हमें चावल के दानों को कच्चा ही रखना होगा।
- पके हुए चावल को पानी निकालने के लिए एक बड़ी छलनी में डालें, और पानी छलनी से निकल जाएगा।
बिरयानी रेसिपी:
- हम बिरयानी की चार परतें एक के बाद एक बनाएंगे - चावल की दो परतें और ग्रेवी की दो परतें। अगर आप ज़्यादा मात्रा में बना रहे हैं, तो आप ज़्यादा परतें बना सकते हैं। 4 परतों के लिए, मोटे तले वाला एक गहरा बर्तन लें ताकि चावल चिपके नहीं और उसे ढक्कन या प्लेट से ढका जा सके। आधी ग्रेवी बर्तन में डालें और उसे समान रूप से फैला दें।
- ग्रेवी के ऊपर आधा चावल डालकर अच्छी तरह फैलाएँ। इसके ऊपर भीगे हुए केसर के आधे रेशे छिड़कें। इसके ऊपर 1/8 कप तले हुए प्याज, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया और 4-5 कटे हुए पुदीने के पत्ते समान रूप से छिड़कें।
- तीसरी परत बनाने के लिए, बची हुई ग्रेवी को इसके ऊपर अच्छी तरह फैलाएँ। बचे हुए चावल को भी इसके ऊपर अच्छी तरह फैलाएँ। बचा हुआ भीगा हुआ केसर और भुना हुआ प्याज भी छिड़कें।
इसके ऊपर धनिया पत्ती और पुदीने की पत्तियां समान रूप से फैलाएँ।
- परत के किनारों पर 1-2 बड़े चम्मच घी लगाएँ और बर्तन को कसकर बंद करने वाले ढक्कन से ढक दें। अगर ढक्कन टाइट नहीं है, तो किनारों को बंद करने के लिए गीले गेहूं के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। धीमी आँच पर एक पैन/तवा गरम करें, उस पर बर्तन रखें और कम से कम 15 मिनट तक पकने दें। चावल और ग्रेवी की परतों वाले बर्तन को सीधे गैस पर न रखें, वरना चावल जल जाएँगे। इसलिए, लगभग 15 मिनट बाद, गैस बंद कर दें, ढक्कन हटाएँ और वेजिटेबल बिरयानी को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।
नोट:
- सब्ज़ियों को लंबाई में काटें, उन्हें बहुत छोटे या बारीक न काटें। तले हुए प्याज़ डालना न भूलें क्योंकि वे बिरयानी का स्वाद बढ़ा देते हैं।
- चावल के दानों को फूला हुआ रखने के लिए, उन्हें पूरी तरह से न पकाएँ क्योंकि वे फिर से पक जाएँगे।
- अगर आपको खाने में साबुत मसालों का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप रेसिपी में इस्तेमाल किए गए साबुत मसालों की जगह उनके पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जैसे इलायची पाउडर, काली मिर्च पाउडर और दालचीनी पाउडर। स्वाद में बदलाव के लिए तले हुए काजू भी डाल सकते हैं।
- हैदराबादी स्टाइल वेज बिरयानी को दही रायता और पापड़ के साथ लंच या डिनर में परोसें। इसे दही के साथ लंचबॉक्स में भी पैक किया जा सकता है।
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