पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | कढ़ी पकोड़ा | Punjabi Kadhi Pakora Recipe | Kadhi Pakora Recipe | How to Make Punjabi Style Kadhi Pakora |

 

पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | कढ़ी पकोड़ा एक बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार पंजाबी रेसिपी है जिसमें खट्टे दही और बेसन से गाढ़ी करी बनाई जाती है, जिसे बेसन, प्याज और भारतीय मसालों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट पकोड़े बनाए जाते हैं। अन्य कड़ियों की तुलना में, इस रेसिपी में बनी कढ़ी का स्वाद अनोखा होता है क्योंकि गाढ़ी करी को हल्के मसालेदार कुरकुरे पकोड़ों के साथ तला जाता है, जो इसे असली पंजाबी स्वाद देते हैं। इसके अनोखे स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे उबले हुए चावल या पराठों के साथ परोसें।

सामग्री

बेसन पकोड़ा बनाने के लिए:

आधा कप बेसन

आधा कप बारीक कटा प्याज (या 1 मध्यम आकार का प्याज)

1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

एक चुटकी बेकिंग सोडा

1 कप पानी (अपनी ज़रूरत के अनुसार कम या ज़्यादा)

स्वादानुसार नमक

तलने के लिए तेल

करी का घोल बनाने के लिए:

1 कप खट्टा दही

1/4 कप बेसन

डेढ़ कप पानी

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

स्वादानुसार नमक

तड़के के लिए:

2 बड़े चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच राई

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना

1/4 छोटा चम्मच हींग

कुछ करी पत्ते

2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

पंजाबी कढ़ी पकोड़ा

निर्देश:

-सबसे पहले, आधा चम्मच एक कटोरे में 1/2 कप पानी डालें। बेसन को छान लें। इसमें बारीक कटा प्याज, बारीक पिसी हरी मिर्च, बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएँ।

- मध्यम आँच पर एक छोटे पैन में तेल गरम करें। पकौड़े बनाने के लिए, हाथों की मदद से थोड़ा-थोड़ा करके घोल लें और धीरे-धीरे तेल में डालें। एक बार में घोल को 6-7 बार डालें। अगर आपका पैन बड़ा है, तो आप एक बार में ज़्यादा पकौड़े बना सकते हैं। इन्हें मध्यम भूरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें कलछी से निकालकर किचन पेपर बिछी प्लेट पर रखें। बचे हुए घोल से भी इसी तरह पकौड़े बनाएँ। अब दही की कढ़ी बनाने का समय है।

- एक मध्यम आकार के कटोरे में दही और 1/4 कप बेसन को चम्मच या ब्लेंडर से फेंटें। इसमें 1½ कप पानी, हल्दी पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें। चम्मच या ब्लेंडर से फिर से फेंटें। ध्यान रहे कि कोई गुठलियाँ न रहें।

- मध्यम आँच पर एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा और मेथी दाना डालें। जब वे चटकने लगें, तो हींग और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और 10-15 सेकंड तक भूनें। दही-बेसन का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- बेसन की कच्ची महक जाने तक या लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। मिश्रण को चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। अगर बेसन का मिश्रण ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो आधा कप और पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। ध्यान रखें कि मिश्रण न ज़्यादा पतला हो और न ही ज़्यादा गाढ़ा।

- इसी बीच, तड़के के लिए, एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें। तड़के को तुरंत करी के ऊपर डालें।

- तले हुए पकौड़े डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। गैस बंद कर दें और धनिया पत्ती से सजाएँ।

नोट:

- पकौड़ों का घोल गाढ़ा होना चाहिए, ज़्यादा पतला नहीं।

- पकौड़ों को तेज़ आँच पर न तलें, वरना वे अंदर से कच्चे रह जाएँगे। इन्हें धीमी या मध्यम आँच पर तलें।

- अगर दही गाढ़ा है, तो करी भी ज़्यादा गाढ़ी हो सकती है। अगर ऐसा है, तो और पानी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। दही या बेसन की मात्रा संतुलित रखें।

- पंजाबी कढ़ी पकौड़ा और उबले चावल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे सलाद, पापड़ और दही की लस्सी के साथ परोसा जाता है। इसे तंदूरी रोटी और आलू गोभी की सब्ज़ी के साथ भी परोसा जा सकता है। आप इसे दाल खिचड़ी के साथ भी खा सकते हैं।

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