उपमा एक स्वादिष्ट, नमकीन और पॉपुलर साउथ इंडियन ब्रेकफ़ास्ट रेसिपी है जो गेहूं की मलाई या सूजी के आटे से बनती है जिसे रवा या सूजी कहते हैं। इस पारंपरिक रेसिपी में भुने हुए रवा को गर्म उबलते पानी में पकाया जाता है, जिसमें घी (या तेल), काजू, उड़द दाल (सफेद दाल), चना दाल (छिलका और चना दाल), प्याज़, अदरक, हरी मिर्च और दूसरे मसाले डाले जाते हैं। इसे हल्का मीठा और नमकीन बनाने के लिए चीनी भी मिलाई जा सकती है।
इस भाप से भरे गर्म नाश्ते को घी की जगह तेल का इस्तेमाल करके वेजिटेरियन बनाया जा सकता है। गर्मी, स्वाद और यमी से भरपूर, यह उपमा खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। किसी भी उपमा रेसिपी में मुख्य सामग्री रवा होती है। इसे हिंदी में ‘सूजी’ या ‘सूजी’ और इंग्लिश में ‘क्रीम ऑफ़ व्हीट’ या ‘सेमोलिना’ भी कहा जाता है, यह बस दानेदार गेहूं होता है। इसलिए, इस ब्रेकफ़ास्ट फ़ूड को नॉर्थ इंडिया में सूजी का उपमा के नाम से जाना जाता है।
उपमा एक पारंपरिक ब्रेकफ़ास्ट डिश है जो महाराष्ट्र समेत पूरे साउथ इंडिया के रेस्टोरेंट में सर्व की जाती है। यह साउथ इंडियन घरों में बनने वाला एक आम स्नैक भी है। असल में, जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मेरे घर में उपमा रेगुलर ब्रेकफ़ास्ट या शाम का स्नैक था।
सामग्री:
-1 कप रवा (बढ़िया किस्म का)
-⅓ कप बारीक कटा प्याज़
-1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
-1 चम्मच बारीक कटा अदरक
-2 बड़े चम्मच धनिया पत्ता (सिलेंट्रो)
-8 से 10 करी पत्ता
-10 से 12 काजू
-1 चम्मच चना दाल (छिली और फटी हुई बंगाल चना)
-1 चम्मच उड़द दाल (छिली और फटी हुई काली चना)
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| साउथ इंडियन ब्रेकफ़ास्ट उपमा |
बनाने का तरीका:
1. उपमा बनाने के लिए, एक पैन में सूजी गरम करें और उसे मीडियम आंच पर 4 से 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, सूखा भूनें। एक तरफ रख दें।
2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो उड़द दाल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर मीडियम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
3. प्याज़ डालकर मीडियम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
4. भुनी हुई सूजी, 3 कप गर्म पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
5. नींबू का रस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मीडियम आंच पर 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
6. उपमा को कांच के कटोरे में भरें और प्लेट में निकाल लें। धनिया से सजाकर उपमा तुरंत सर्व करें।
अपने आसानी से बनने वाले मॉर्निंग ब्रेकफास्ट रवा उपमा का आनंद लें!
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