समोसा रेसिपी | समोसा | Samosa Recipe | Punjabi Style Potato Samosa | Street Style Samosa Recipe | How to Make Potato Samosa |

 

समोसा रेसिपी | समोसा बनाने का तरीका आलू समोसा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप। यह मसालेदार आलू और आटे से बनी एक बहुत पॉपुलर डीप-फ्राइड स्नैक रेसिपी है। समोसा एक बहुत पॉपुलर ऐपेटाइज़र, स्ट्रीट फ़ूड और चाट है। इसे नाश्ते या हल्के नाश्ते के तौर पर कई तरह की चटनी के साथ खाया जा सकता है, जिसमें दही की चटनी, इमली की चटनी और हरी चटनी शामिल हैं। भारतीय खाने में कई डीप-फ्राइड स्नैक रेसिपी हैं, लेकिन समोसा उन सभी का राजा है, इसमें कोई शक नहीं। पारंपरिक स्टफ्ड आलू समोसा रेसिपी के कई प्रकार हैं। लेकिन यहाँ हम पारंपरिक पंजाबी स्टफ्ड आलू समोसा की रेसिपी शेयर कर रहे हैं।

वैसे तो आजकल समोसे के कई रूप देखने को मिलते हैं जिनमें नूडल्स, मूंग दाल, मटर या मशरूम की फिलिंग भरी जाती है, लेकिन आलू का समोसा क्लासिक या पारंपरिक भी है। आलू में ढेर सारे मसाले डालकर एक तीखा मसाला तैयार किया जाता है, जिसे आटे से बनी परत में भरकर इस्तेमाल किया जाता है। आटे के अलावा, आप गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद समोसे को डीप फ्राई किया जाता है। आप चाहें तो समोसे के मिक्सचर में आलू और मटर के साथ पनीर भी डाल सकते हैं। आप समोसे पर हरी चटनी, इमली की चटनी, प्याज, सेव और दही डालकर मसालेदार समोसा चाट भी बना सकते हैं और सबको खिला सकते हैं। पुदीने या इमली की चटनी के साथ समोसा खाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।

सामग्री

आटे के लिए:

- 2 कप मैदा

- ¼ tsp अजवाइन

- ½ tsp नमक

- ¼ कप तेल

- ½ कप पानी

भरने के लिए:

- 2 tsp तेल

- 1 tsp जीरा

- ½ tsp धनिया, पिसा हुआ

- ½ tsp सौंफ

- चुटकी भर हींग

- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ

- 1 मिर्च, बारीक कटी हुई

- ½ कप मटर

- ½ tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

- ½ tsp धनिया पाउडर

- ¼ tsp जीरा पाउडर

- ½ tsp सूखा अमचूर पाउडर

- ½ tsp गरम मसाला

- ¼ tsp पिसी हुई काली मिर्च

- ¾ tsp नमक

, 4 आलू, उबले और मैश किए हुए 1 tsp धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ

- 5 काजू, कटी हुई

-2 किशमिश

-2 tbsp हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

दूसरी सामग्री:

- पानी, समोसे सील करने के लिए

तेल तलने के लिए

स्वादिष्ट स्ट्रीट स्टाइल आलू समोसा

बनाने का तरीका

समोसे का आटा बनाने के लिए:

1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें। आप गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अब इसमें ¼ tbsp अजवायन, ½ tbsp नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

2. अब ¼ कप तेल डालकर आटा गूंथते समय अच्छी तरह मिलाएँ। तेल डालने में कंजूसी न करें क्योंकि समोसे को क्रिस्पी बनाने के लिए यह बहुत ज़रूरी है।

3. अब इसे अच्छी तरह मिलाएँ और ध्यान रखें कि आटा आकार लेने लगे। आधा कप पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें।

4. ज़रूरत के हिसाब से पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।

5. अब आटे पर तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

समोसे के लिए स्टफिंग तैयार करना:

1. सबसे पहले एक बड़े पैन में 2 चम्मच तेल लें और उसमें 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच धनिया, ½ चम्मच सौंफ और एक चुटकी हींग डालकर हल्का भूनें। साथ ही 1 इंच बारीक कटा हुआ अदरक और 1 मिर्च भी डालें।

2. अब ½ कप मटर डालें और 2 मिनट तक हल्का भूनें। मैंने यहां फ्रोजन मटर का इस्तेमाल किया है। अगर आप भीगे हुए मटर का इस्तेमाल करते हैं, तो मटर को उबालना न भूलें।

3. साथ ही, ½ चम्मच मिर्च पाउडर, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ¼ चम्मच जीरा पाउडर, ½ चम्मच अमचूर पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला, ¼ चम्मच काली मिर्च और ¾ चम्मच नमक डालें। अब धीमी आंच पर मसालों से खुशबू आने तक भूनें।

4. फिर, इसमें 4 उबले और मैश किए हुए आलू डालें। मेरे पास प्रेशर कुकर में उबले हुए आलू थे, जिन्हें मैंने 5 सीटी आने तक उबाला। मसाले अच्छी तरह मिलने तक मैश करते और मिलाते रहें।

5. अब इसमें 5 काजू, 2 tbsp किशमिश और 2 tbsp हरा धनिया डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और समोसे का भरावन तैयार है। अब इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

समोसे को आकार देना, मोड़ना और भरना:

1. 20 मिनट बाद, आटे को फिर से थोड़ा गूंथ लें। अब एक बॉल के साइज़ का आटा लें और उस पर तेल लगाएं। आटे को अंडे या ओवल शेप में बेल लें।

2. अब चाकू की मदद से इसे बीच से हॉरिजॉन्टल दो बराबर हिस्सों में काट लें। अब, इस पर पानी लगाएं और एक कोन बनाएं। धीरे से दबाएं ताकि यह ठीक से सील हो जाए।

3. अब इस कोने में 2 tbsp समोसे का भरावन भरें। अब, किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं।

4. अब इसे पीछे खींचकर एक प्लीट बनाएं। यह बहुत ज़रूरी है क्योंकि यह समोसे की बैकबोन है, जो समोसे को सीधा खड़ा रहने में मदद करती है।

5. अब इसे अच्छी तरह से दबाएं और सील कर दें। आप इसे इसी हालत में एयरटाइट कंटेनर में 1-2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

समोसे तलना:

1. सबसे पहले, एक पैन में तेल गरम करें और धीमी आंच पर समोसे तलें। या फिर, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं और फिर उसमें समोसे को 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

2. बीच-बीच में उन्हें चलाते रहें और धीमी आंच पर कम से कम 15 मिनट तक तलें।

3. जब आलू समोसे सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।

आखिर में, हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ स्वादिष्ट आलू समोसे का आनंद लें!