दाल बाटी | पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन दाल बाटी | Rajasthani Dal Baati Recipe | The Authentic Rajasthani Dal Baati |

 

दाल बाटी एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए पूरे भारत में लोकप्रिय है। यह घी में भीगी हुई बाटी होती है जिसे पंचमे दाल (पाँच प्रकार की दालों से बनी मिश्रित दाल), लहसुन की चटनी और चूरमा के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक तरीका बाटी को सीधे गर्म कोयले पर भूनना है, लेकिन इस विधि से घर पर बाटी बनाना मुश्किल है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर दाल बाटी का आनंद नहीं ले सकते। यह रेसिपी बताती है कि घर पर आसानी से बाटी कैसे बनाई जाती है। आप ओवन या तंदूर का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप बाटी को तेल में तलकर भी बना सकते हैं। गेहूं के आटे से बनी और घी/तेल में तली हुई दाल बाटी आमतौर पर सर्दियों के मौसम में रात के खाने के साथ खाई जाती है। इसे विशेष अवसरों पर भी परोसा जाता है।

यह राजस्थान में धार्मिक अवसरों, विवाह समारोहों और जन्मदिन पार्टियों में भी बनाई जाती है। दाल बाटी चूरमा आमतौर पर दोपहर या रात के खाने के समय परोसा जाता है। अधिक घी का स्वाद इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है। बीकानेर, जोधपुर, दियारा, जयपुर, जैसलमेर और बूंदी शहर इस राजस्थानी व्यंजन के लिए प्रसिद्ध हैं। दाल, बाटी, चूरमा एक राजस्थानी व्यंजन है जिसे राजस्थान की सबसे खासियत माना जाता है। ज़्यादा मसाले राजस्थानी खाने की खासियत हैं। तो आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री के बारे में।

सामग्री:

●बाटी बनाने के लिए

2 कप गेहूं का आटा

1/2 कप सूजी या रवा

1/4 छोटा चम्मच नमक

1/4 छोटा चम्मच घी

1/4 छोटा चम्मच अजवाइन

आटा गूंथने के लिए पानी

●खाना बनाने के लिए

2 कप चना दाल

3 छोटे चम्मच मूंग दाल

5 छोटे चम्मच मसूर दाल

2 टमाटर, बारीक कटे हुए

2 प्याज, बारीक कटे हुए

3 हरी मिर्च, बीच से लंबाई में कटी हुई

1/2 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट

1/2 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

2 छोटे चम्मच सरसों का तेल

3 कप पानी

स्वादानुसार नमक

●तड़का लगाने के लिए

2 छोटे चम्मच घी

1 छोटा चम्मच जीरा

2 सूखी लाल मिर्च

3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

1 छोटा चम्मच हींग

2 छोटे चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ कटा हुआ

1 कप पानी

प्रामाणिक राजस्थानी दाल बाटी

निर्देश:

राजस्थानी दाल बाटी बनाने के दो तरीके हैं। या तो आप इसे पानी में उबालकर बना सकते हैं या फिर इडली/अप्पे के बर्तन में भी बना सकते हैं। तो आइए जानते हैं बाटी बनाने की विधि।

●पानी में उबालकर बाटी बनाना

1. दाल बाटी बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं का आटा लें, उसमें सूजी, नमक, अजवाइन और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ताकि नमक और घी आटे में समान रूप से मिल जाएँ। इसके बाद, आटे में आवश्यकतानुसार पानी डालकर पूरी के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। दाल बाटी बनाने की विधि (Daal Bati Recipe in Hindi) के लिए सबसे पहले हम गेहूं का आटा एक लोई में लेंगे।

2. गूँथे हुए आटे पर घी लगाकर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। अब हम एक पैन या कुकर में एक से डेढ़ लीटर पानी डालकर मध्यम आंच पर ढक्कन लगाकर गरम करने के लिए रख देंगे। अब हम आटा लेंगे और उसे एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएँगे और मसाला इस्तेमाल करेंगे।

3. और आटे की मध्यम आकार की लोइयाँ बना लेंगे। अब हम दोनों हाथों पर थोड़ा सा आटा लगाएँगे और हथेलियों के बीच घुमाकर आटे को गोल कर लेंगे। और इस तरह आप सारी बाटियाँ तैयार कर लेंगे। और जब पानी उबलने लगे, तो इन बाटियों को उबलते पानी में डाल दें। और अब इन बाटियों को 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।

4. जब हम बाटियों को पानी में डालते हैं, तो बाटियाँ नीचे बैठ जाती हैं और पकने के बाद, ये बाटियाँ पानी के ऊपर आ जाती हैं। अब बाटियों को पानी से निकालकर एक प्लेट में रख लें। अगर आप लोगों को समझ नहीं आ रहा है कि बाटियाँ पकी हैं या कच्ची, तो उसमें चाकू से एक छेद कर दें। अगर चाकू साफ निकलता है, तो बाटियाँ पक गई हैं। और अगर बाटियाँ चाकू में फँस जाएँ, तो उन्हें 5 से 6 मिनट तक पानी में और उबालें।

5. फिर बाटियों को पानी से निकालकर एक प्लेट में रख लें। फिर ठंडा होने पर ओवन में ब्राउन होने तक बेक करें। पकी हुई बाटियों को पिघलते घी में डुबोकर निकाल लें। या फिर आप कढ़ाई में घी डालकर बाटियाँ गरम कर सकते हैं और बाटियों को टुकड़ों में तोड़कर गरम घी में तल सकते हैं। इस तरह हम सारी बाटियाँ तैयार करके एक प्लेट में रख लेंगे। अब हमारी बाटियाँ तैयार हैं।

●अप्पे पैन में बाटी बनाना

1. ऊपर दी गई विधि के अनुसार, आटे को गूंथकर लोइयाँ बना लें और ऐसा करते हुए सारी कच्ची बाटियाँ तैयार कर लें। अब अगर आपके पास अप्पे पैन है, तो अप्पे पैन को गैस पर रखें और धीमी आँच पर गरम करें। अप्पे पैन पर घी या तेल लगाकर गरम करें। आप इसके लिए प्रेशर कुकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, प्रक्रिया वही रहेगी। बाटी को तेल से गरम किए हुए अप्पे पैन में डालें, धीमी आँच पर ढककर 10 से 15 मिनट तक पकाएँ।

2. 15 मिनट बाद, ढक्कन हटाकर लगभग 30 मिनट तक दोनों तरफ से पलटते हुए पकाएँ। या बाटी के चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। अंदर से नरम बाटी के लिए, इसे घी में डुबोएँ।

●राजस्थानी दाल बनाना

1. राजस्थानी दाल रेसिपी बनाने के लिए, सभी दालों जैसे मूंग, मसूर और चना दाल को धोकर साफ कर लें। एक कुकर में मूंग, मसूर, चना दाल, हल्दी, नमक और 3 कप पानी डालकर, कुकर को ढककर मध्यम आँच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएँ।

2. इसके अलावा, जब हमारी दाल पक रही हो, तो हम प्याज और टमाटर को धोकर काट लेंगे। गैस पर एक पैन गरम करें। फिर गरम पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और तेल को भी गरम करें। अब गरम तेल में प्याज डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें।

3. जब प्याज का रंग हल्का गुलाबी हो जाए, तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। और दाल को चार सीटी आने तक पकाएँ।

4. कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद, कुकर का ढक्कन खोलें और भुने हुए मसाले दाल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दाल में पानी की मात्रा जाँच लें, उसमें एक कप पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। 10 मिनट बाद गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने पर गैस बंद कर दें।

5. धनिया पत्ता डालकर कद्दूकस कर लें। एक पैन गैस पर रखकर गरम करें। गरम पैन में 2 बड़े चम्मच घी डालें, घी अच्छी तरह गरम करें, जीरा डालकर चटकाएँ, हींग, लहसुन और लाल मिर्च डालकर मसाले को 30 सेकंड तक भूनें। इस तड़के को दाल के ऊपर डालें।

6. हमारी राजस्थानी दाल रेसिपी तैयार है। अब आप दाल बाटी चूरमा को प्याज और हरी मिर्च के सलाद, अचार, दही के साथ लंच या डिनर में परोस सकते हैं। और अब आप लोग असली राजस्थानी स्टाइल दाल बाटी का आनंद लें।

●नोट्स

- आप अपनी पसंद के अनुसार दाल में तीखापन कम या ज़्यादा कर सकते हैं। और आप राजस्थानी दाल की जगह पंच मेल दाल (पाँच तरह की दालों से बनी मिश्रित दाल) भी बना सकते हैं।

- अगर आप बाटी को पानी में उबालकर बना रहे हैं, तो पकने के बाद बाटी पानी के ऊपर आ जाती है। फिर आप बाटी को पानी से निकालकर एक प्लेट में रख लें।

- ध्यान रखें कि बाटी बनाते समय घी डालना बहुत ज़रूरी है, वरना बाटी सख्त हो जाती है। इसके अलावा आप बाटी को ओवन, कुकर या तंदूर में भी पका सकते हैं, यह आप पर निर्भर करता है।

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