जैसे दक्षिण भारत में इडली और उपमा एक पारंपरिक नाश्ता है, वैसे ही पश्चिमी भारत के राज्यों में पोहा सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है और इसे बहुत आसानी से और जल्दी बनाया जा सकता है। महाराष्ट्र में कांदा पोहा, बटाटा पोहा मशहूर हैं और गुजरात में इसे पोहा के नाम से जाना जाता है। इसे बनाने के लिए चावल से बने पोहे का इस्तेमाल किया जाता है। आइए इस रेसिपी को बनाने की विधि पर विस्तार से नज़र डालते हैं।
सामग्री:
2 कप पोहा
1/3 मध्यम आकार का कटा प्याज
1/3 छोटा आलू बारीक कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच राई
1/2 छोटा चम्मच जीरा
8-10 करी पत्ते
2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
1 चुटकी हींग
1-2 बड़े चम्मच मूंगफली
1/4 हल्दी पाउडर
1/2 चीनी (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 कप हरा धनिया सजाने के लिए
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| पोहा | पोहा रेसिपी |
निर्देश:
1. सबसे पहले पोहे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। इसे पानी से अच्छी तरह धो लें या ऊपर से 1-2 गिलास पानी डालें। बचा हुआ पानी निथार लें। इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
2. एक पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम होने दें। इसके बाद, राई और जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद, एक चुटकी हींग, कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। इसके बाद, कटे हुए आलू और प्याज़ और एक चुटकी नमक डालकर पकने दें।
3. लगभग 5 मिनट बाद, जब आलू अच्छी तरह पक जाएँ, तो इसमें हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, भीगे हुए पोहे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2-3 मिनट तक पकने दें। नींबू का रस और कसा हुआ नारियल डालें। इसके बाद, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब गैस बंद कर दें। आपका पोहा परोसने के लिए तैयार है।
नोट:
पोहे को ज़्यादा पानी में न भिगोएँ, इससे यह नरम हो जाएगा। आप एक बड़ी छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। पोहा नम होना चाहिए, न कि नरम। आप मोटे पोहे की जगह बारीक पोहा इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं। महाराष्ट्र के बटाटा पोहा में थोड़ी मिठास होती है जबकि गुजराती पोहा में चीनी ज़्यादा होती है।
अगर आप बच्चों के लिए पोहा बना रहे हैं, तो उसमें कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और हरी मटर भी डाल सकते हैं। स्ट्रीट स्टाइल पोहे में अनार के दाने भी डाले जाते हैं, आप चाहें तो दाल भी डाल सकते हैं। अगर आप इसे रतलामी सेव के साथ खाते हैं, तो पोहे का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
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