दही वड़े | दही भल्ले | Dahi Bhalla Recipe | Dahi Vada Recipe | How to Make Halwai Style Dahi Bhalla |

 

वैसे तो दही वड़े पूरे भारत में बनाए जाते हैं, लेकिन हलवाई स्टाइल में बनने वाले दही वड़े का स्वाद ही निराला होता है। इन्हें और भी मुलायम और स्पंजी बनाने के लिए, वड़े बनाने से पहले उड़द दाल के घोल को हाथ से थोड़ी देर फेंटा जाता है। फेंटे हुए घोल से तेल में बड़े बनाए जाते हैं और तलने के बाद बड़ों को पानी में भिगो दिया जाता है। बड़ों को फेंटे हुए दही में डुबोया जाता है और ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और मीठी चटनी छिड़की जाती है और हरे धनिये से सजाया जाता है जो न सिर्फ़ स्वाद बढ़ाता है बल्कि देखने में भी आकर्षक बनाता है। तो चलिए, बिना समय गँवाए, दही भल्ले और दही वड़े बनाने की विधि सीखते हैं।

सामग्री

वड़े के लिए:

1 कप उड़द दाल

1 छोटा चम्मच नमक

आधा बड़ा चम्मच अदरक या मिर्च का पेस्ट

तेल (तलने के लिए)

भिगोने के लिए:

5 कप गुनगुना पानी

मीठे दही के लिए:

2 कप दही (ताज़ा और गाढ़ा)

2 बड़े चम्मच चीनी

आधा छोटा चम्मच नमक

परोसने के लिए:

हरी चटनी

इमली की चटनी

लाल मिर्च पाउडर

भुना हुआ जीरा पाउडर

चाट मसाला

हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

हलवाई स्टाइल में दही भल्ले

निर्देश

दही भल्ले के लिए वड़े कैसे बनाएँ:

- सबसे पहले, 1 कप उड़द दाल को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।

- पानी निथारकर मिक्सर में डालें। साथ ही, 1 मिर्च और 1 इंच अदरक का पेस्ट डालें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि आटा चिकना होना चाहिए। ज़रूरत से ज़्यादा पानी न डालें। अंत में, उड़द दाल के घोल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

- उड़द दाल का मुलायम पेस्ट बनाने के बाद, इसे एक कटोरे में निकाल लें, 1 छोटी चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा घोल तैयार करें। अगर घोल पानी जैसा लगे, तो एक बड़ा चम्मच चावल का आटा मिलाएँ।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, आँच मध्यम कर दें। अब इस मुलायम घोल को हाथों से फेंटें। और छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर तेल में डालें। इन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। अब वड़े को किचन पेपर पर निकाल लें ताकि उसमें से अतिरिक्त तेल निकल जाए।

- अब, एक बड़े कटोरे में 5 कप गुनगुना पानी लें।

- आधा छोटी चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से मिल जाए। अब गरमागरम तले हुए वड़े को पानी में डालें और पूरी तरह से डूबने दें।

- इसे 15-20 मिनट तक या वड़े के पानी सोख लेने तक भीगने दें। 15-20 मिनट बाद, वड़े को हाथ से पकड़कर निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें और प्लेट में निकाल लें।

दही वड़ा रेसिपी के लिए मीठा दही कैसे तैयार करें:

- सबसे पहले, 2 कप गाढ़ा दही, 2 बड़े चम्मच चीनी और ½ छोटा चम्मच नमक लें।

- अच्छी तरह फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रहे कि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।

दही भल्ला कैसे बनाएँ:

- सबसे पहले, वड़े के ऊपर मीठा दही डालें। अब 2-2 छोटे चम्मच हरी चटनी और इमली की चटनी डालें। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर या चाट मसाला छिड़कें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।

- अंत में, ठंडे दही वड़े या दही भल्ले का आनंद लें।