अंगूर रबड़ी | अंगूर रबड़ी रेसिपी | परफेक्ट अंगूर रबड़ी कैसे बनाएं | अंगूर रबड़ी | Angoor Rabdi Recipe | How to Make Halwai Style Angoor Rabdi |

 

अंगूर रबड़ी | अंगूर रबड़ी रेसिपी | परफेक्ट अंगूर रबड़ी कैसे बनाएं | अंगूर रबड़ी को मिठाइयों की रानी कहा जाता है। यह खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है, बनाने में उतनी ही आसान है। हालाँकि इसे बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन जब यह (अंगूर रबड़ी) बनकर तैयार हो जाएगी, तो यह देखने में खूबसूरत और खाने में स्वादिष्ट लगेगी। अगर आप इस रेसिपी को फॉलो करके अंगूर रबड़ी बनाएंगे, तो आपके परिवार और दोस्तों को यह (अंगूर रबड़ी) रेसिपी बहुत पसंद आएगी। दूध से बनी इस स्वादिष्ट मिठाई को मिठाइयों और  ड्राई फ्रूट्स से सजाया जाता है। तो चलिए बिना समय बर्बाद किए इस रेसिपी (अंगूर रबड़ी) की पूरी विधि जानते हैं।

सामग्री:

2 लीटर फुल-फैट दूध

1.5 कप चीनी (1 कप + 1/2 कप)

4 कप पानी

2 बड़े चम्मच सिरका

1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

कुछ केसर के रेशे

1/2 बड़ा चम्मच पीला फ़ूड कलर (वैकल्पिक)

1/4 कप सूखे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश, पिस्ता)

मिठाइयों की रानी अंगूरी रस मलाई (रबड़ी)

निर्देश:

सबसे पहले एक मोटे बर्तन में 1 लीटर दूध अच्छी तरह गरम करें। जब यह उबलने लगे, तो गैस की आँच धीमी कर दें। अब इसमें सिरका डालकर 25-30 सेकंड तक चलाएँ। जब पानी और रबड़ी दूध से अलग हो जाएँ, तो गैस बंद कर दें।

अब एक कटोरे पर छलनी रखें। उस पर एक कपड़ा रखें और रबड़ी को उसमें डाल दें। अब इसमें ठंडा पानी डालें और एक बार धो लें। अब इसे अच्छी तरह निचोड़कर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

15-20 मिनट बाद, चेन को एक प्लेट में निकाल लें और हथेली से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें गुठलियाँ न रहें। जब यह नरम आटे जैसा हो जाए, तो इसकी छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें। इसी तरह सारी लोइयाँ तैयार कर लें।

अब एक पैन में 4 कप पानी और आधा कप चीनी डालकर उबलने दें। इसके बाद, सभी तैयार लोइयाँ डालकर 15-20 मिनट तक पकने दें। इसे तब तक पकने दें जब तक सभी लोइयों का आकार दोगुना न हो जाए। फिर गैस बंद कर दें।

एक पैन में 1 लीटर दूध अच्छी तरह उबालें। इसे तेज़ आँच पर (1000 मिली से 800 मिली तक) उबलने दें। इसे 2-2 मिनट तक चलाते रहें। किनारों से क्रीम डालते रहें।

जब दूध 800 मिली तक पक जाए, तो इसमें 1 कप चीनी डालकर मिलाएँ। फिर केसर के रेशे, इलायची पाउडर और पीला फ़ूड कलर डालकर 2 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, इसमें ड्राई फ्रूट्स डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। अब गैस बंद कर दें। अब इसे 1 घंटे के लिए अलग रख दें। 1 घंटे बाद रबड़ी गाढ़ी हो जाएगी।

अब चाशनी में डूबे हुए गोलों को निचोड़कर एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। अब इसमें रबड़ी डालें। ठंडा होने पर परोसें।

नोट:

आप ज़रूरत के अनुसार मिठास कम या ज़्यादा कर सकते हैं।

फ़ूड कलर डालना वैकल्पिक है।