पंजाबी स्टाइल की माँ दी दाल | दाल मखनी | दाल मखनी रेसिपी | Punjabi Style Dal Makhani | Maa Di Dal | How to Make Dal Makhani |

 

दाल मखनी रेसिपी पंजाब में माँ दी दाल के नाम से मशहूर है। इसकी बनावट और लाजवाब स्वाद इसे एक मशहूर पंजाबी व्यंजन बनाते हैं। चाहे कोई पंजाबी रेस्टोरेंट हो या सड़क किनारे का ढाबा, हर कोई दावा करता है कि वह दाल मखनी बनाने में माहिर है और इसे सही तरीके से बना सकता है। और मेरा दावा है कि इस रेसिपी को अपनाकर आप पंजाबी स्टाइल की दाल बना पाएँगे। तो चलिए, बिना समय गँवाए, पंजाबी स्टाइल की माँ दी दाल बनाना शुरू करते हैं, जिसे दाल मखनी भी कहते हैं।

सामग्री:

- 3/4 कप उड़द दाल

- 2 बड़े चम्मच राजमा

- 1 छोटा चम्मच चना दाल

- स्वादानुसार नमक

- 3 बड़े चम्मच मक्खन

- 1 छोटा चम्मच जीरा

- 2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई

- 25 मिमी दालचीनी की छड़ी

- 2 लौंग

- 3 इलायची

- 1/2 कप कटा हुआ प्याज

- 1/2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- ताज़ा टमाटर पूरी

- 1/2 कप ताज़ा क्रीम

- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा क्रीम, सजावट के लिए

पंजाबी स्टाइल दाल मखनी रेसिपी

निर्देश:

- उड़द दाल, चना दाल या राजमा को धोकर 8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।

- दाल से पानी निकाल दें, धो लें, दाल को कुकर में डालें, बेकिंग सोडा और नमक डालकर 2 1/2 कप पानी के साथ उबलने दें। कुकर में सीटी आने पर, गैस को मध्यम आँच पर रखें और दाल को मध्यम आँच पर 5-6 सीटी आने तक पकने दें।

- टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर धो लें और मिक्सर में बारीक पीस लें। 5-6 सीटी आने पर, कुकर की गैस बंद कर दें। अब इसका प्रेशर निकलने दें।

- इसके बाद, एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें हींग, जीरा और मेथी डालें। जीरा और मेथी भुनने के बाद, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और चमचे से चलाएँ। इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डालें। चमचे से चलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।

- अब इसमें पकी हुई दाल डालें। दाल को गाढ़ा या पतला रखने के लिए जितना चाहें उतना पानी डालें। उबलने के बाद, 3-4 मिनट तक पकाएँ, गैस बंद कर दें। अब इसमें क्रीम डालें और आधा कप हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपकी दाल मखनी तैयार है।

- दाल मखनी को प्याले में निकाल लीजिए, हरे धनिये और मक्खन से गार्निश कीजिए। गरमागरम दाल मखनी को नान, पराठे, तंदूरी रोटी, चपाती और चावल के साथ परोसिए और खाइए।

नोट:

- अगर आपको प्याज और लहसुन पसंद है, तो हींग और जीरा भूनने के बाद, एक प्याज और लहसुन को भूनकर पेस्ट बना लीजिए। घी में जीरा भूनने के बाद, प्याज और लहसुन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। फिर ऊपर बताए गए तरीके से सारे मसाले डालकर दाल मखनी बना लीजिए।

- पिसे हुए गरम मसाले की जगह साबुत गरम मसाला (8 काली मिर्च, 3 लौंग, 2 छिली हुई बड़ी इलायची और 1 इंच दालचीनी) दरदरा पीस लें और भूनते समय सारे मसाले डाल दें। साबुत मसालों का स्वाद और खुशबू दाल मखनी के स्वाद को और भी बढ़ा देती है।