हांडवो रेसिपी | हांडवो | Handvo Recipe | Handvo Recipe Gujarati Style | How to Make Perfect Handvo |

 

हांडवो एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला व्यंजन है। यह देखने में बिल्कुल केक जैसा लगता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और नमकीन होता है। इसे बनाने के लिए दाल, चावल, कई तरह की सब्ज़ियाँ जैसे लौकी, गाजर, मटर आदि को पीसकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। हांडवो बनाने के लिए खमीरा हुआ घोल ज़रूरी है, इसकी जगह हम बाज़ार में मिलने वाले रेडीमेड घोल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घोल बनाने के लिए भीगी हुई दाल और चावल को दही के साथ अच्छी तरह पीसकर 8-10 घंटे खमीर उठने के लिए रख दिया जाता है। घोल के खमीर उठने के बाद, इसमें अपनी पसंद की सब्ज़ियाँ डालकर गोल केक बनाया जाता है। हांडवो को हम कढ़ाई, कुकर या ओवन में भी बना सकते हैं। हमें एक बात का ध्यान रखना है कि दाल और चावल का मिश्रण दरदरा होना चाहिए। इसके अलावा, हम रेडीमेड घोल से हांडवो बनाते हैं। हांडवो बनाने के लिए हम ऊपर दी गई तीनों विधियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए इसे बनाने की विधि और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री के बारे में जानते हैं।

सामग्री:

-1 कप चावल

-1/4 कप अरहर दाल

-1/2 कप चना दाल

-2 बड़े चम्मच उड़द दाल

-1/2 कप दही

-1/2 कप लौकी का रस

-1/2 कप मटर

-1 कप कद्दूकस की हुई गाजर

-1/4 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर

-1 छोटा चम्मच अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट

-1/2 बेकिंग सोडा

-1 छोटा चम्मच नींबू का रस

-1 छोटा चम्मच तेल

-स्वादानुसार नमक

तड़के के लिए

-1 छोटा चम्मच राई

-1 छोटा चम्मच जीरा

-3 छोटे चम्मच तिल

-एक चुटकी हींग

-10-12 करी पत्ते

-3 बड़े चम्मच तेल

गुजराती हांडवो रेसिपी

निर्देश:

1. सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 1 कप पानी में भिगो दें। इसके बाद, सभी दालों (अरहर दाल, चना दाल और उड़द दाल) को पानी से धोकर 1 से 1.5 कप पानी में भिगो दें। आप दाल और चावल को एक साथ भी भिगो सकते हैं।

2. 4-5 घंटे भिगोने के बाद, इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे अच्छी तरह पीस लें। पीसते समय, इसमें थोड़ा नमक और दही मिलाएँ। इसे तब तक पीसें जब तक यह नरम न हो जाए। ज़रूरत हो तो आप इसमें 1-2 छोटी चम्मच पानी भी मिला सकते हैं। ज़्यादा पानी का इस्तेमाल न करें।

3. अब इसे इडली-डोसा के घोल की तरह खमीर उठने के लिए रख दें। एक मध्यम आकार का बर्तन लें, उसमें पिसा हुआ घोल निकाल लें। इसे 8-10 घंटे तक खमीर उठने के लिए छोड़ दें और किसी गर्म जगह पर रख दें।

4. जब यह अच्छी तरह खमीर उठ जाए तो इसे अच्छी तरह चलाएँ। खमीर उठने के बाद आपको इसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। अब इसमें कद्दूकस की हुई लौकी, गाजर या हरी मटर, अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच तेल और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. सभी चीजों को मिलाते समय ध्यान रखें कि घोल का गाढ़ा होना बहुत ज़रूरी है। अगर घोल थोड़ा पतला हो गया है, तो चिंता न करें, आप इसमें 1-2 बड़े चम्मच रवा/सूजी डालकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं।

6. अब आधा बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब तड़के के लिए एक पैन लें और उसे गरम करें। इसके बाद इसमें 1 छोटा चम्मच तेल डालें, तेल गरम होने पर इसमें राई, जीरा, तिल और एक चुटकी हींग डालकर अच्छी तरह तड़कने दें। इसमें 2-3 करी पत्ते भी डाल दें।

7. अब पैन के आकार के अनुसार आधा कप घोल पैन में डालें। आप अपनी ज़रूरत के अनुसार घोल का आकार बढ़ा या घटा सकते हैं। इसलिए इसे चम्मच की मदद से अच्छी तरह फैलाएँ। ध्यान रखें कि हांडवो की मोटाई कम से कम 1 इंच होनी चाहिए।

8. कढ़ाई को अच्छी तरह भाप में पकाएँ और जब यह एक तरफ से पक जाए, तो इसे पलट दें। एक तरफ से पकने में कम से कम 4-5 मिनट लगेंगे, या दोनों तरफ से पकने में 10-12 मिनट लग सकते हैं। एक बात और, एक तरफ से पकने में लगने वाला समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपका हडवो कितना गाढ़ा है।

9. अब पके हुए हांडवे को एक प्लेट में निकाल लें। अब बचा हुआ घोल भी इसी तरह तैयार कर लें। इसे हम सुबह के नाश्ते में चाय या चटनी के साथ या शाम के नाश्ते में भी खा सकते हैं।