दाल बाफला रेसिपी | मध्य प्रदेश का असली खाना | दाल बाफला | Dal Bafla | Indore Special Dal Bafla | How to Make Dal Bafla |

 

दाल बाफला रेसिपी | मध्य प्रदेश का असली खाना | दाल बाफला मध्य प्रदेश का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो किसी भी खास मौके पर, घर में मेहमानों के आने पर और शादियों में बनाया जाता है। हालाँकि इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब है कि आपका परिवार उंगलियाँ चाटने लगेगा। गेहूँ के आटे के बाफले और तुवर दाल के तड़के को दाल के साथ खाने का अपना ही मज़ा है। तो चलिए आपको इसे बनाने का सबसे आसान तरीका बताते हैं।

सामग्री

बाफले के लिए

- 4 कप गेहूं का आटा

- 1 कप सूजी

- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन

- 2 बड़े चम्मच घी (गूंधने के लिए)

- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

- आवश्यकतानुसार पानी

- स्वादानुसार नमक

दाल के लिए

- 1 कप तूर दाल

- 2 बड़े चम्मच घी

- 1/4 छोटा चम्मच राई

- 1/4 छोटा चम्मच जीरा

- थोड़े करी पत्ते

- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

- 5 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई

- 1 मध्यम आकार का टमाटर बारीक कटा हु

- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

- स्वादानुसार नमक

- सजाने के लिए हरा धनिया

तड़के के लिए

- 2-3 साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च

- 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

- 1 बड़ा चम्मच घी/तेल

प्रामाणिक इंदौर का खाना दाल बाफला रेसिपी

निर्देश

बाफला बनाने की विधि:

सबसे पहले गेहूं का आटा लें, उसमें नमक, अजवायन, बेकिंग सोडा, सूजी और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। अब इसे अच्छी तरह गूंथकर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

एक बड़ा बर्तन लें और उसमें पानी डालकर तेज़ आँच पर गरम करें। अब आटे को एक बार फिर गूंथ लें। अब इसके मध्यम आकार के गोले बना लें। सभी गोले बनाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में डाल दें। उन्हें तेज़ आँच पर ज़्यादा से ज़्यादा 15-20 मिनट तक या बाफले पानी में तैरने तक पकने दें।

15-20 मिनट बाद, एक बाफले को चाकू या टूथपिक से जाँच लें। अगर वह साफ़ निकलता है, तो बाफले पक गए हैं। अगर नहीं पके हैं, तो इसे 2-3 मिनट और पकने दें।

अब सभी बाफले को छलनी में निकाल लें और सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और प्रेशर कुकर में डालकर हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। अब सारे बाफले इसी तरह तैयार कर लें।

दाल बनाने के लिए:

अब एक प्रेशर कुकर में तुअर दाल और 2 कप पानी डालकर तेज़ आँच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएँ। अब गैस बंद कर दें।

अब एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। उसमें राई, जीरा और करी पत्ता डालकर चटकने दें। इसके बाद हरी मिर्च और लहसुन डालकर भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

अब इसमें उबली हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दाल का गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार बदलें। इसे एक बार तेज़ आँच पर उबालें और फिर धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकने दें।

अब एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल/घी गरम करें। फिर सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्का सा भूनें और दाल के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और अंत में धनिया पत्ती से सजाएँ।

नोट:

परोसने के लिए, बाफले को गरम घी में डुबोकर परोसें। यही इसके स्वाद का असली राज़ है। गरमागरम दाल और बाफले को जीरा आलू सब्ज़ी के साथ परोसें। हरी चटनी और लहसुन की चटनी भी परोसें।