पारंपरिक कश्मीरी दम आलू | The Authentic Kashmiri Dum Aloo | How to Make Punjabi Style Dum Aloo Recipe | कश्मीरी दम आलू | दम आलू बनाने की विधि | पंजाबी स्टाइल दम आलू रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू रेसिपी |

 

पंजाबी दम आलू भारतीय व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है। उत्तर भारतीय राज्यों में इसे शाही व्यंजन माना जाता है। इसे किसी भी त्यौहार या खुशी के मौके पर बनाया जाता है। इसके अलावा, अगर आपके घर अचानक कोई मेहमान आ जाए, तो आप इसे रात के खाने में बना सकते हैं क्योंकि आलू और दही घर पर ही उपलब्ध होते हैं, और इसे बनाना भी आसान है। इस रेसिपी की मदद से आप घर पर ही बेहद आसान तरीके से पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाना सीख सकते हैं। इसमें कसूरी मेथी के स्वाद वाली दही से बनी ग्रेवी होती है। इसे बनाने में कम समय लगता है। तो आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री के बारे में।

सामग्री:

15 छोटे आलू (लगभग 400-500 ग्राम)

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

1-2 टमाटर, बारीक कटे हुए

3/4 कप गाढ़ा दही

1 तेजपत्ता

1 चुटकी हींग

1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच सूखा हरा धनिया

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1 हरी इलायची

दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा

1 लौंग (वैकल्पिक)

8-10 काजू

1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

5 बड़े चम्मच तेल

2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

नमक, स्वादानुसार

पंजाबी स्टाइल दम आलू रेसिपी

निर्देश:

1. उबले हुए आलू छीलें और उन्हें कांटे से छेद दें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। उबले हुए आलू डालें और मध्यम आँच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

2. इसके बाद, एक पैन लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम करें। सूखा धनिया, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काजू या कटे हुए प्याज डालकर हल्का सा भूनें, फिर टमाटर डालकर भूनें। अब सारे मसालों को ठंडा होने दें। मसालों के ठंडा होने के बाद, मिक्सर लें और इन्हें बारीक पीस लें।

3. उसी पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें एक चुटकी हींग और तेजपत्ता डालें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें। इसके बाद इसमें पिसी हुई पूरी डालें।

4. दही को फेंटें और उसमें सारे मसाले जैसे हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर फिर से फेंटें। इसे धीरे-धीरे पैन में डालें और कलछी से मिलाएँ। ध्यान रखें कि कलछी हिले नहीं ताकि दही गाढ़ा हो जाए।

5. अब सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कलछी से लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक या तेल अलग होने तक पकाएँ।

6. अब तले हुए छोटे आलू, कसूरी मेथी, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर कुछ देर पकाएँ।

7. 3/4 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर उबलने दें। जब यह उबलने लगे, तो ग्रेवी को ढक दें और धीमी आँच पर 5 मिनट या ग्रेवी के गाढ़े होने तक पकने दें।

8. अंत में, गैस बंद कर दें और इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। धनिया पत्ती से सजाएँ और पंजाबी दम आलू को गरमागरम परोसें।

नोट:

- पारंपरिक स्वाद के लिए, उबले हुए आलू की बजाय कच्चे आलू को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- ध्यान रखें कि दही खट्टा न हो, वरना करी का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा।

- आप इस पंजाबी करी को अमृतसरी कुलचा, बटर नान, तंदूरी रोटी, सादे पराठे या जीरा राइस के साथ लंच या डिनर में परोस सकते हैं। आप इसे फुल्का रोटी, गुजराती दाल और उबले चावल के साथ भी लंच में परोस सकते हैं।